Voorgerechten – Les entrées

 

Kreeft

salade –- tomaat - ganzenlever - vinaigrette met truffeljus – basilicum en kruiden

Homard

 salade – tomates -  foie d’oie-  vinaigrette au jus de truffes – basilic et fines herbes   

€ 39

 

Ganzenlever

naturel–  kleine salade – Franse brioche – rode biet - meringue

 Foie d’oie

au naturel –  petitesalade– betterave rouge - meringue

€ 32

 

Sint-Jakobsnootjes uit Dieppe

gemarineerd in de schelp – vinaigrette met truffeljus -  veldsla –  Perigordtruffel

Noix de Saint-Jacques de Dieppe

 marinées dans leur coquille – vinaigrette aujus de truffes -  salade mâche-

truffes des Périgord

€ 43

 

Portugese oesters

6 – Champagnesaus – spinazie ( + 15gr. Royale gold label kaviaar € 40)

Huîtres de Portugale

6  – sauce au Champagne – épinards ( + 15 gr de caviar Royale gold label € 40 )

€ 40

 

Toast met boschampignons

zoet zuur van ui en emulsie van peterselie

Toast aux champignons des bois

aigre doux d’ oignons, émulsion de persil

€ 30

 

Kreeft en kalfszwezeriken

kreeftensaus, structuren van pompoen

Homard et ris de veau

sauce homardine, structure de potiron

€ 46

 

Hoofdgerechten vis-  Les plats de poisson

 

Sint-Jakobsnootjes uit Dieppe gebakken

knolselder – zwarte look -peterslie – witte pens – crème van walnoot

Noix de Saint-Jacques de Dieppe rôties

céleri- rave – aile noir – persil – boudin blanc – crème aux noix

€  45

 

Tarbot stuk uit de rug

prei – vichysoise - notenboter

Dos de turbot

poireau – vichysoise – beurre noisette

€ 60

 

Zeetong

puree van bouillabaise - seizoensgroenten

Sole

purée de bouillabaisse – légumes de saison

€ 45

 

Hoofdgerechten wild en vlees- Les plats de gibier et de viande 

 

Fazant Brabantse wijze

jus natuur – grondwitloof – natuur aardappelen – spruiten - veenbessen

2 de dienstvan de bout in salade ( 2 pers.)

Faisan à la brabançonne

Jus nature – chicons plein -  terre pommes de terre nature – choux de Bruxelles - airelles

2 ième service de la cuisse en salade( 2cts.)

€ 39 p.pers. – p.cts

 

Hertenkalf

 poivrade saus met tijm - pastinaak - witloof

Filet de biche

sauce poivrade au thym – panais - chicon

€ 38

 

Hazenrug uit de Polders

Arlequin -   peer rode wijn - knolselder ( 2 pers.)

Rable de lièvre des Polders

Arlequin -   poire au vin rouge – céleri -rave ( 2 cts.)

€  42 p.pers. – p.cts.

 

Kalfszwezeriken

velouté – eekhoorntjesbrood – truffel – krokante aardappel

Ris de veau

velouté – cèpes- truffes – pommes de terre croustillant

€ 46

 

 

N.B. wild kan objecten van het schot bevatten

In geval van allergieën, gelieve ons op voorhand te verwittigen

P.S. le gibier peut contenir des objets de tirs

En cas d’allergie veuillez nous prévenir à l’avance